Suan Mei Tang (Sour Plum Drink) : la recette
Une infusion sombre de prunes séchées et d'aubépine, fumée et acidulée, sucrée au sucre candi et parfumée à l'osmanthe, servie glacée.
- Catégorie: Sans alcool
- Verre: Verre highball
- Alcool: 0 %
- Difficulté: Moyenne
- Sans alcool: ✓
Ingrédients
- Prunes aigres fumées (wumei)6 pièce
- Tranches d'aubépine séchée12 pièce
- Racine de réglisse2 pièce
- Fleurs d'osmanthe séchées1 c. à café
- Sucre candi6 pièce
- Eau froide1000 ml
Préparation
- Rincez les prunes, l'aubépine et la racine de réglisse, puis laissez-les tremper dans l'eau environ une demi-heure.
- Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir environ quarante minutes.
- Ajoutez le sucre candi et l'osmanthe, puis laissez frémir cinq minutes de plus, jusqu'à dissolution du sucre.
- Filtrez, laissez refroidir le liquide puis réfrigérez-le bien.
- Servez sur beaucoup de glace avec une pincée d'osmanthe sur le dessus.
Décoration
Une pincée d'osmanthe séchée flottant sur le dessus
L’histoire
La boisson à la prune aigre est un classique de l'été chinois depuis des siècles, vendue autrefois sur des chariots de rue et aujourd'hui en bouteille dans tout le pays. Sa colonne vertébrale est le wumei, une prune fumée jusqu'à devenir presque noire, qui lui donne sa couleur et son acidité.
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